说起香槟大家并不陌生。现如今，新人举办婚礼时，“香槟塔”已然成为一种时尚。两位新人会携手将一瓶象征着美满爱情的葡萄酒缓缓倒入多层杯塔。流淌着满满爱意的晶莹杯塔，在不同颜色光影映衬下会折射出一种无言的美丽，把一对新人的幸福心情表现得淋漓尽致，也将婚礼的现场氛围推向高潮。本期“酉年说酒”将带大家一同探寻法国香槟的奥秘。
　　一个美丽的错误
　　香槟属于起泡葡萄酒。您别看它现在名气大，却只有300多年的历史。香槟的名字源于它的原产地——法国香槟产区。香槟产区曾经是法国的一个省，距离巴黎很近，是法国最北部的葡萄产地。这里很早就开始种植葡萄，酿造不带气的静态葡萄酒，但质量一直不高。由于当地气候寒冷，没有发酵完全的葡萄酒在装瓶后会产生气泡，酒液一段时间后就会变得浑浊，不仅影响饮用，气泡的压力还时不时地会造成玻璃酒瓶爆裂。于是唐·培里侬修道士受命来到香槟省的奥维利修道院管理酒窖，负责解决气泡问题。他每天都在为如何防止葡萄酒发泡而犯愁，而鼎鼎大名的起泡葡萄酒——香槟就在这样不断“修正” “错误”的过程中悄然诞生了。
　　这个美丽的错误，令法国人民感到十分骄傲，他们说：“中国人发明了烟火，我们则将烟火带来的满天繁星装进了酒瓶。”这话語中真是洋溢出满满的幸福感啊。
　　香槟之父与香槟王
　　唐·培里侬修道士生平最大的爱好就是酿酒，他一生都在致力于酿造世界上最好的葡萄酒。然而香槟地区气候寒冷，阳光不足，很难酿出好酒。所以，他开始调配不同的原酒以改善葡萄酒品质。后来，他“将错就错”，将掺有冰糖的葡萄酒加到浑浊灰色的葡萄酒中，令酒液变得透明，从而酿造出了品质稳定的起泡葡萄酒即香槟。他首创将软木塞作为香槟酒瓶塞，并用麻绳将其固定，比当时直接用木塞封瓶密封性更好，可令瓶内的气泡停留时间更长。他选用了加厚的玻璃酒瓶作为香槟酒瓶，解决了当时香槟酒瓶容易爆炸的问题。此外，他还发明了用高脚杯来饮用香槟。凭借着敏锐的直觉和观察力，唐·培里侬修道士花了整整47年的时间完善酿酒技术，用自己的一生为香槟酒注入了灵魂，成为当之无愧的“香槟之父”。
　　唐·培里侬除了本人成了香槟之父，其名字也是一款顶级的香槟酒品牌，被誉为“香槟王”。法国大革命时期，酩悦酒庄斥巨资购得培里侬修道士当年所住的修道院，并建立香槟博物馆。可是，“唐·培里侬”这个商标却被另一香槟酒庄抢先注册。直到1927年，该酒庄庄主的女儿下嫁酩悦香槟酒庄的少东家保罗男爵时，这个注册商标作为一份珍贵的嫁妆才被带到酩悦。酩悦酒庄随即将1927年年份的香槟正式以 “唐·培里侬”命名。值得一提的是，在1961年，酩悦香槟只出产了12瓶“唐·培里侬”香槟，后被英国查尔斯王子和戴安娜王妃的世纪婚礼所使用。1961年正好是戴安娜王妃的出生年，因此就连使用过的酒瓶子都身价大涨。2004年，在一场拍卖会上，那个曾经出现在王室婚礼上的香槟王酒瓶，被一位收藏家以2050英镑高价购得。
　　浪漫颂歌的灵魂
　　香槟和其他葡萄酒一样，其香味及特性主要是由酿造选用葡萄的品种决定的。可用来酿造香槟的葡萄主要有3种：黑皮诺、莫尼耶皮诺和霞多丽。不同品种葡萄酿造出的香槟酒，犹如风格不同的动人乐曲，一起组成了可引人无限遐想的浪漫颂歌。
　　黑皮诺葡萄果香丰沛，使酒质内敛饱满，就像乐谱里的低音部，可以微妙诠释整款香槟深沉的基调和底蕴；而莫尼耶皮诺作为香槟产区特有的葡萄，赋予了香槟独特的讨喜口感，令酒质极具亲和力，有助于香槟搭配其他食物；清新奔放的霞多丽葡萄，是唯一用来酿制香槟的白葡萄品种，酿出的香槟酒带有一股精致迷人的花香，口感更加清新细腻。由于香槟产区平均气温较低，在那里生长的霞多丽一般酸度较高，尤其是其与活泼的小气泡们相处之后，不仅让本来无色无味的二氧化碳呈现出开胃的酸味，也可延长香槟的保质期。“白中白”香槟就是以100%的霞多丽酿制的香槟，寓意百分之一百的纯洁，深受消费者欢迎。
　　不是所有起泡葡萄酒都能叫“香槟”
　　香槟，因其中形态美妙和口感馥郁的气泡而闻名遐迩。但是，不是所有起泡葡萄酒都能叫香槟。比如，意大利的“Asti”（阿斯帝）和西班牙的“Cava”（卡瓦）都属于起泡葡萄酒，但绝不能称之为“香槟”。
　　为什么同是起泡酒，却不能叫香槟呢？话说100多年前，精明的法国人发明了以独特的自然地理条件、独特的酿制方法和独特的法律制度为主要内容的原产地保护制度，并在实施这一制度的过程中造就了法国葡萄酒的众多知名品牌。这也受到了国际法的保护。法国人民以专利保护的方式，将许多地名注册成酒名，香槟就是其中最著名的一个。也就是，我的“香槟”可以叫“香槟”，但是你的“香槟”就只能另起名字啦！
　　法国香槟产区属于温带海洋和大陆性交汇型气候，拥有富含碳酸钙的白垩质土壤。在这里，富含矿物质的土壤，适中的雨量，适宜的温度，充足的阳光，恒定的湿度及清新的水质互相配合，才培育出了适合酿制香槟的葡萄品种。再加上其独特的酿造工艺，也难怪法国人民要将其“专有”保护起来了。
　　品牌大战
　　但也有不守法的。在过去的100年里，香槟的名称曾被无休止地滥用，美国就一度有上百万瓶劣质起泡酒标着“香槟”的字样。法国人为保护自己的民族骄傲，专门成立了一个组织对世界各地盗用“香槟”的商业行为进行诉讼，并为此在全世界打了700多场官司。也许，我们儿时记忆中难忘的“女士香槟”在中国市场的消失就是因为这个原因。
　　而对于其他国家的“重名”商品，法国政府积极采取各种措施协调解决。瑞士也有一个名为“香槟”的小镇，从14世纪起就生产以产地命名的白葡萄酒，远早于法国。但法国政府最后竟以向瑞士航空公司开放欧盟领空为条件，让瑞士“香槟”小镇放弃了“香槟”名称。协议规定瑞士“香槟”小镇的生产者，不得在酒品上使用“香槟”原产地标签。
　　平价的浪漫与快乐
　　真正的香槟酒在中国市场并不多见。如果您想品尝，不妨去超市或大型网络购物平台买些价格适中（一般在百元上下）的“起泡葡萄酒”来品鉴。“香槟王”是昂贵的奢侈品，我们很少会去消费它。但起泡葡萄酒给人的快乐却是无价的——或桃红、或淡粉、或金色的晶莹酒液中，那些活泼可爱、自由跳动的小泡泡，是调剂我们紧张生活的好帮手。高脚杯中的酒液布满了灵动的泡泡，透过光影就像璀璨的繁星在天空闪烁。手举一杯起泡葡萄酒，就像拥有一方夜色。入口的则先是月亮的吻，继而是星星在舌尖跳跃舞蹈。可见，享受浪漫与快乐，并不一定要花大价钱，而是需要一种放松的心情和乐于欣赏美好事物的心境。