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通过对加入荞麦粉的面包粉进行布拉班德粉质试验,并对制作的面包进行感官鉴评和保水性老化度测试的研究,结果表明,面包粉中加入10%荞麦粉,在不影响面团特性的前提下,可以得到具有良好保藏品质和独特风味的荞麦粉面包。
荞麦粉对面团特性及面包品质的影响
【摘 要】
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通过对加入荞麦粉的面包粉进行布拉班德粉质试验,并对制作的面包进行感官鉴评和保水性老化度测试的研究,结果表明,面包粉中加入10%荞麦粉,在不影响面团特性的前提下,可以得到
【机 构】
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吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室,吉林工商学院食品工程学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2018年12期
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