常吃奶制品,是我国营养学界一再倡导的。此事看似简单,其实大有学问。在实际操作中,老百姓常会遇到一连串的问题,现在此一一作答。
　　
　　婴幼儿是否可用鲜牛奶喂食?
　　
　　世界卫生组织建议,婴儿出生后至4～6个月以内,应用纯母乳喂养,除补充维生素D外,不添加任何食品。除非产妇因种种原因无法授乳时,才采用其他适合婴儿需要的食品,一般常用的为牛奶及其制品。用牛奶喂养1～2个月内的婴儿,必需加以稀释,因为牛奶中的蛋白质、矿物质含量均高于人乳,稀释后方能适应其胃肠道的消化功能,不至于增加肾脏负担。对新生儿,一般可用2份牛奶加1份水喂食,以后逐渐过渡到3份牛奶加1份水及4份牛奶加1份水。另外,牛奶含糖量较人乳低,可按每100毫升牛奶加5～8克糖的比例,适当添加糖。
　　
　　配方奶粉与普通奶粉有何区别?
　　
　　配方奶粉是为了克服普通奶粉的缺陷而加以调配的。与普通奶粉相比,配方奶粉去除了部分酪蛋白,增加了乳清蛋白 ;去除大部分饱和脂肪酸,加入植物油,以增加不饱和脂肪酸;加入乳糖,使糖含量接近人乳;降低矿物质含量,以减轻婴幼儿肾脏负担;添加微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分,使之更接近人乳成分。至于奶粉的冲调,如按容积计算,则为1∶4,即一平匙奶粉加4匙水;如按重量计算,则为1∶8,即25克奶粉冲调为200毫升。冲调时,可先用等体积的冷或温开水搅匀,再用稍冷却的热开水冲化开。有些品牌的奶粉可直接加入热开水,稍加搅动即成;但有些奶粉由于成分不同,不可用刚沸的开水冲调,有的甚至只能以60℃左右的温开水冲调。因此,冲调前,尚需仔细阅读奶粉上的标签说明。
　　
　　酸奶饮料是不是酸奶?
　　
　　酸奶饮料不是酸奶。酸奶是将牛奶用乳酸菌发酵后制成的,除乳糖大部分转化为乳酸外,其他营养成分与鲜牛奶几乎相同。也有小部分蛋白质在发酵过程中水解,而更易于人体吸收。由于乳糖量减少,所以酸奶适合于乳糖不耐受者饮用。
　　至于现今市场上随处可见的各种“酸奶饮料”,几乎都不是乳酸菌发酵的,而是加酸调制而成,其实是一种含奶饮料,蛋白质含量仅及同量鲜牛奶和酸奶的1/3左右,其他营养成分也相应较低。所以,这种所谓的“酸奶饮料”与酸奶截然不同,家长切莫将它作为孩子的奶制品来源。
　　
　　牛奶可否空腹饮用?
　　
　　这要具体分析。有的人早上起床后,饮一杯牛奶而不吃其他食物就赶去上学、上班 ;也有的人早餐食用两只鸡蛋加一杯牛奶。这两种情况都有问题。就前者而言,且不说一杯牛奶作早餐营养远远不够,单就一饮而尽的吃法,牛奶只能“穿肠而过”,小肠来不及吸收营养,充其量只能算作一杯白开水。至于后者,看似营养丰富,但牛奶与鸡蛋都是富含蛋白质的食品,早餐中缺少供能的碳水化合物,而以蛋白质作为“燃料”为人体提供能量,根本没有发挥蛋白质的作用。所以,牛奶不可空腹饮用。
　　正确的做法,应该是伴着牛奶进食一些谷类食物,如面包、馒头、粥等。这样,一方面保证了早餐有较多的热量,以应付上午的工作、学习、活动的消耗。另一方面,牛奶与粮食一起食用,可延长其在小肠的吸收过程,还可使蛋白质得到互补。
　　
　　牛奶是否可以当开水喝?
　　
　　有些人把牛奶当开水喝,以为多多益善,这是不对的。水对于人体是非常重要的,为使体内水保持平衡,必需从饮食中得到补充。饮料、牛奶都含有大量水分,但属于高渗性饮料,饮入过多,特别在出汗、失水过多时,容易导致脱水。因此,喝白开水还是很重要的。
　　
　　乳糖不耐受者如何饮用牛奶?
　　
　　应注意四点 :①可以分多次少量饮用,或与其他食物同时食用,以减少不耐受症状;②有胃肠炎症状时,常可加重乳糖不耐受症状,此时以不饮用牛奶为好;③食用酸奶;④饮用牛奶时,同时服用乳糖酶,以助乳糖的消化。
　　脱脂奶粉的营养价值
　　
　　是否不如全脂奶粉?
　　
　　脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成,除脂肪可降低至1.5%左右外,其他成分变化不大。脱脂奶粉对于老年人、消化不良的婴儿,以及腹泻、胆囊疾患、高脂血症、慢性胰腺炎等患者较为合适。