【摘 要】
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以采后包装和不包装的‘大久保’桃果实为材料，分别测定了其在8℃冷藏（A）、8℃冷藏10d后转入0℃贮藏（B）和0℃冷藏（c）方式下的硬度、出汁率、果胶含量和β-半乳糖苷酶活性的变化。结
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以采后包装和不包装的‘大久保’桃果实为材料，分别测定了其在8℃冷藏（A）、8℃冷藏10d后转入0℃贮藏（B）和0℃冷藏（c）方式下的硬度、出汁率、果胶含量和β-半乳糖苷酶活性的变化。结果表明：在A、B冷藏方式下，包装较不包装处理显著抑制了果实的硬度下降、原果胶含量减少和可溶性果胶含量增加，降低了果实出汁率和β-gal活性；与冷藏期比较，货架期后冷藏方式A和B果实表现为硬度下降、原果胶含量减少、可溶性果胶含量增加，以及出汁率和β-gal活性升高。与冷藏方式A和B比较，冷藏方式c果实的硬度和原果胶含量较高，出
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