【摘 要】
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以地产克氏螯虾（Procambarus clarkii）虾壳为原料,采用乳酸菌（Lactococcus lactis）发酵的方法提取甲壳素,并对发酵工艺进行优化研究。结果表明,发酵的最佳工艺组合为发酵温度37℃
【机 构】
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江苏省盐城技师学院/江苏省滩涂生物资源与环境保护重点建设实验室
【基金项目】
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江苏省滩涂生物资源与环境保护重点建设实验室开放基金项目(JLCBE11006)
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以地产克氏螯虾（Procambarus clarkii）虾壳为原料,采用乳酸菌（Lactococcus lactis）发酵的方法提取甲壳素,并对发酵工艺进行优化研究。结果表明,发酵的最佳工艺组合为发酵温度37℃,发酵时间96 h,葡萄糖加入量5%,固液比1.0∶3.0（m/V,g∶mL）,发酵起始pH 5.5。采用上述组合,所得甲壳素产率达13.9%。该工艺具有显著的经济效益和社会效益,具有良好的应用前景。
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