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对以废啤酒酵母为主要原料，经过自溶，添加少量葡萄糖，经乳酸菌作用制成一种新型营养保健饮料的菌种选择、发酵时间、发酵温度等进行了研究，并确定了最佳工艺参数。结果表明：植物乳杆菌接种自溶48小时的酵母液，30℃发酵10小时，可制得一种鲜香酸的新型乳酸饮料。
废啤酒酵母生产乳酸饮料的研究
【摘 要】
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对以废啤酒酵母为主要原料，经过自溶，添加少量葡萄糖，经乳酸菌作用制成一种新型营养保健饮料的菌种选择、发酵时间、发酵温度等进行了研究，并确定了最佳工艺参数。结果表明：植物乳
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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广西轻工业
【发表日期】
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2002年5期
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