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灰绿色的是什么物质rn导致蛋黄呈现灰绿色的物质其实是硫化亚铁,它是鸡蛋在煮制过程中发生硫化反应产生的.蛋清是一种蛋白质,富含硫元素,在水煮的过程中,蛋清遇热发生变性,从而导致硫元素与氢元素结合产生硫化氢气体.这种气体有剧毒,并有刺激性气味,也是导致白煮蛋闻起来有“臭鸡蛋”气味的主要原因.
食用表面变灰的鸡蛋黄会致癌吗
【摘 要】
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灰绿色的是什么物质rn导致蛋黄呈现灰绿色的物质其实是硫化亚铁,它是鸡蛋在煮制过程中发生硫化反应产生的.蛋清是一种蛋白质,富含硫元素,在水煮的过程中,蛋清遇热发生变性,从
【机 构】
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华东理工大学食品科学与工程系
【出 处】
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食品与生活
【发表日期】
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2019年2期
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