【摘 要】
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目前传统氧化稳定性评价方法无法提供油脂氧化历程和不同产物变化动态信息等特点,因而不能成为理想评价方法。同步荧光光谱技术具有一定灵敏度和准确度,且适合较长时间的固定
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31701685),安徽省自然科学基金面上项目(1608085MC73),滁州学院博士后基金项目(2020BSH002)资助
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目前传统氧化稳定性评价方法无法提供油脂氧化历程和不同产物变化动态信息等特点,因而不能成为理想评价方法。同步荧光光谱技术具有一定灵敏度和准确度,且适合较长时间的固定检测。以不同工艺花生油作为研究对象,采用OXITEST油脂氧化稳定性仪进行加速氧化试验,获取氧化诱导曲线,同时采集氧化期间油脂三维同步荧光光谱数据与理化指标,通过同步荧光光谱结合平行因子法(PARAFAC)和人工神经网络(ANN)等化学计量学快速分析油脂氧化进程。结果表明,以诱导期作为油脂稳定性评价指标,冷榨花生油氧化稳定性较热榨花生油差,主要原
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