正值春季，各类山蔬在润雨中应时而生。在这个“绿色主义”盛行的时代，野生山蔬一跃翻身，当仁不让地成了餐桌上的主角。这不仅因为其营养丰富，当你齿颊间感受到一股山野里的清香时，精神也会格外振奋。因此在这个春季，我们不妨把自己沉浸在一株朴素的植物里，从饮食中汲取春日能量。
　　
　　牛蒡
　　牛蒡为中国古老的药食两用食物蔬菜，明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”，可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。
　　
　　虫草花
　　“虫草花”并非花，它是人工培养的虫草子实体，属于一种真菌类，呈美丽的金黄色。它有虫草的药效，却不像虫草贵，可以炖汤也可以做菜，口感不错。其性质平和，不寒不燥，略带滋补，是春夏之交调理身体的佳肴。
　　
　　春笋
　　立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为、“山八珍”。春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。
　　
　　芦笋
　　芦笋是世界十大名菜之一，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋以嫩茎供食用，尤其是嫩茎的顶尖部分，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口。
　　
　　鸭掌菜
　　鸭掌菜又名真珠花菜，与常见的艾蒿类植物有很相近的药性。炸过的鸭掌菜有一股淡淡的青辛香味，像是清晨赤脚在露草上走过的气息，又像是谁点燃艾蒿后随即把火绒熄灭了。但如果将鸭掌菜用来煮汤——这是潮俗真珠花菜最常见的食法——这汤的草药气味就会浓重得多。
　　
　　蕨菜
　　蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。
　　
　　姬松茸
　　姬松茸又名巴西蘑菇，每年只有春季和秋季两个生产季节，它的生长对周围环境、气温、土壤成分及干净程度的要求特高，最适合在我国东南部具有温湿、干净的土壤里生长。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，具杏仁香味，口感脆嫩，味纯鲜香，并且含有丰富的硒物质和抑癌物质，对增强人体免疫力，补充特需营养有很好的作用。
　　
　　芦荟
　　芦荟种类繁多，但食用芦荟只有库拉索芦荟(俗称美国芦荟)、斑纹芦荟(又名中国芦荟)、木立芦荟(又名日本芦荟)等几种，其余大多为观赏芦荟。这些食用芦荟，含有丰富的芦荟素、蛋白质、氨基酸、维生素，不仅健胃抗炎，还能美容减肥。在食用芦荟时，我们应当选用它的叶肉部分，在把芦荟表皮除去的同时，也把芦荟的苦味素去除掉。
　　
　　 蛋白炒芦荟
　　做法：
　　取新鲜芦荟肉，切丁；鸡蛋取蛋白，打散、打均匀备用
　　锅六成热时下油，蒜片爆香后倒入打好的蛋白炒至滑嫩
　　往锅内加入切好的芦荟丁，翻炒几下，便可调味装盘
　　材料：
　　芦荟，鸡蛋，蒜片
　　
　　 野菜牛肉卷
　　做法：
　　取进口牛柳，切片后，加黑胡椒和盐少许，腌渍10分钟
　　野菜焯熟，冲凉水后沥干，适当调味
　　鸡蛋液倒入平底锅摊成蛋皮
　　在切好的牛肉片上依次放入蛋皮、调味好的野菜，卷成小卷焗8分钟即可
　　材料：
　　野菜、牛肉、鸡蛋
　　
　　 日式炒牛蒡
　　做法：
　　牛蒡削皮后切成细丝，在醋水中放置30分钟沥干备用
　　在油锅中放入姜丝、胡萝卜丝炒香
　　放入牛蒡，并添加日本酱油和日本味淋，以及少许盐和糖调味，最重要的是倒入少许清酒提味，翻炒至松软起锅
　　材料：
　　牛蒡、胡萝卜、生姜
　　
　　 野菜配松仁
　　做法：
　　野菜焯水后沥干放凉
　　加入橄榄油、盐和胡椒拌均匀
　　材料：
　　野菜、松仁
　　
　　 鲷鱼芦笋卷
　　做法：
　　取新鲜鲷鱼肉切成薄片，加入盐、柠檬片、白酒腌渍5分钟
　　新鲜芦笋尖焯熟，加入橄榄油和盐拌均匀
　　调味好的鲷鱼片卷上芦笋尖，撒上蒜末装盘
　　材料：
　　鲷鱼、芦笋、柠檬
　　
　　 冰镇春笋
　　做法：
　　取新鲜春笋，焯熟后冰镇，并加入辣鲜露腌渍30分钟
　　淋上辣鲜露和芥末混合成的调味汁装盘即可
　　材料：
　　新鲜春笋
　　
　　 凉拌蕨菜
　　做法：
　　蕨菜经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味
　　在蕨菜里加入橄榄油、盐和胡椒拌匀即可，清凉爽口
　　材料：
　　蕨菜