了解营养的内涵

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  什么是营养?从广义上来说,凡是维持人体新陈代谢的物质都可以划入这一范畴。而就饮食而言,除了碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素外,目前认为还应将膳食纤维和微量元素归入其中。今日社会普通居民的收入水平,完全可以满足营养供给。现在的关键问题是如何科学合理安排膳食,如何与不卫生的饮食习惯彻底告别!
  人们在这方面最常见的毛病是走极端、钻牛角尖。譬如一说西餐富于营养,便餐餐大鱼大肉、高脂肪高蛋白,对寻常的豆腐、青菜、萝卜不屑一顾,结果导致高脂血症、肥胖、冠心病的严重后果。而当过度营养招致肥胖、高血压,被人视为危险因素之后,又一度流行素食减肥,弄得自己脸黄身瘦,风吹即倒。
  其实,无论是中餐还是西餐,都有各自的优点与不足,不能一概而论。中餐注重荤素结合,纤维素和微量元素分量较足,但相对而言钙和脂溶性维生素偏低;西餐的特点是高脂肪、高蛋白,但缺乏足够膳食纤维和微量元素。正确的做法是取长补短,在我国五谷为主、五畜为助、五果为益的传统膳食基础上,适当增加奶制品、海产品的比重。
  “食物越贵便越好”吗?不,这句话其实应该改为“越适合机体需要的便越好”。举个简单的例子,对于沙漠上干渴至极的人们,此时此刻水就是最好的营养!有人认为营养不良仅仅是食物摄入不足,殊不知营养过度、肥胖也是一种营养不良。
  究竟何种膳食结构最科学、最有益?我们当然不可能给人们定下具体食物的品种及数量。但对国人来说,以下几点忠告也许是有益的:一是注意补钙及微量元素,多食奶制品和海产品;二是多吃白肉(鱼类和家禽),少吃红肉(猪、牛、羊肉),控制动物脂肪摄入量;三是千万不要冷落水果和蔬菜;四是进补应注意对症,不能认为多多益善;五是多吃绿色食品,食物尽量新鲜,注意避免农药污染和腐败变质。六是食谱要广,反对偏食挑食,注意粗精搭配。
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