【摘 要】
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配方 1.玉米芯80%、米糠12%、玉米粉4%。2.玉米芯50%、阔叶树锯木屑30%、米糠10%、玉米粉6%。加入玉米粉目的是提高发酵质量。 操作要领 选择无霉变的玉米芯，粉碎成蚕豆粒大小，按配方称取所需要的各种原料，充分混合，加水拌匀，含水量为65%，即用手握培养料，中度用力时指缝见水但不滴下为宜。物料充分吸水后，将配好的料堆成高1～1.2米、宽1.5米、长度不限的料堆，用直径5厘米左右的木棒
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配方 1.玉米芯80%、米糠12%、玉米粉4%。2.玉米芯50%、阔叶树锯木屑30%、米糠10%、玉米粉6%。加入玉米粉目的是提高发酵质量。
操作要领 选择无霉变的玉米芯，粉碎成蚕豆粒大小，按配方称取所需要的各种原料，充分混合，加水拌匀，含水量为65%，即用手握培养料，中度用力时指缝见水但不滴下为宜。物料充分吸水后，将配好的料堆成高1～1.2米、宽1.5米、长度不限的料堆，用直径5厘米左右的木棒打通气孔，孔距为40厘米，深至堆底。然后用塑料以及草帘等遮盖物将物料盖严，当堆内中心料温达到60℃～70℃时进行翻堆。复堆后继续发酵，待料温升到60℃～70℃时进行第2次翻堆，共翻3～4次。当物料呈棕褐色、质地松软而有弹性、有特殊香味时，说明料已充分发酵，最后补足水分到65%，即可装袋。
（张泊滔）
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