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尽管平时很喜欢待在厨房里鼓捣些新菜式，但当范文娟去年开始尝试做烘焙时，她还是遇到很多麻烦—甜咸度不合适、面粉加太多、烘烤时间不充足……每做一次糕点，都是一次试错的过程，这让范文娟有点失去耐心了。
朋友圈里那些精美的自制蛋糕看上去很诱人，但烘焙过程费时费力，配料和火候的掌握也有很多门道，这会让一些心血来潮置办了烤箱的用户很快就没了热情。虽然烤箱现在已有成为中国一线城市家庭“厨房标配”的趋势，但它的利用率并不高，大多数人家的烤箱在经过了几次失败试验后，基本沦为一种摆设。
这也是范文娟实际调查的结果。2014年，她和李宽宽、栾德磊在为海尔的智能家电项目调研烤箱市场时发现，尽管烤箱的销量在增长—近几年，中国电烤箱市场的复合增长率都保持在20%左右—但近1/3的中国用户购买烤箱后却对其使用效率并不满意，他们中的大多数人一个月内使用烤箱的频次为零。
在国内大中城市，早餐吃面包、午餐吃比萨、下午茶再来一份甜点，已成为越来越多人的选择。但适合烤箱的食物品种，并没有跟上人们对烤箱的需求。国内生产烘焙半成品的企业，几乎全部面向快餐连锁行业，并没有针对个人消费市场。
因为业务联系，三人在那时认识了刘刚。刘刚从事食品加工30年，其中有20年都在和烘焙食材打交道。常常在一起聊天的几个人，萌生了将烘焙半成品带给家庭和个人的想法。
>> 轻食记的几位创始人分工明确：刘刚（右一）提供烘焙相关的经验、资源和生产线，李宽宽（左一）负责商务合作，栾德磊（右二）确定品牌和市场推广，范文娟则负责内部运营。
2014年12月初，范文娟等人从海尔辞职，他们和刘刚一起成立了电商平台轻食记。刘刚提供烘焙相关的经验、资源和生产线，李宽宽负责商务合作，栾德磊确定品牌和市场推广，范文娟则负责内部运营。
今年3月在微信上线的轻食记，卖的不是糕点成品，而是烘焙半成品。食材经过冷链物流送到家，用户只需要解冻、用调料包简单处理等步骤，就能直接用烤箱做出新鲜的糕点。过程平均只需要15分钟左右，大大节省了家庭烘焙的时长。
轻食记切入的烘焙食材市场，隐藏着由文化差异产生的商机。在国外，烘焙半成品是门成熟的生意。在超市里的冷藏区，这样的冷冻面团就像方便面一样随处可见，特别是冷冻比萨，拯救了一批忙碌的家庭主妇。
不过在中国这一新兴市场，产品的多样化是吸引用户的关键。轻食记走访了上海大部分的西餐厅，观察店里的客人下午茶都爱吃什么。现在，平台上有70多种产品的食材，除了饼干、面包和比萨，还有蛋糕、酥、可颂甚至汤等品类，包括巧克力熔岩蛋糕、榴莲酥等西点店常见产品。
刘刚有一家专为企业客户定制高品质烘焙食材的公司，并在杭州萧山投入了2000万元建了一座工厂。不过轻食记的产量还没有形成规模，刘刚不得不说服那家公司的其他管理者，为轻食记单独开辟一条生产线。
相比快餐连锁店，轻食记的食材要求更健康：黄油要选择动物黄油，虽然它的成本高，但相比含有大量反式脂肪酸的氢化植物油，对人体更健康。另外，不能使用添加剂和有荧光剂的面粉。
它对照片也有讲究。“要将糕点的美好风味表达出来。”负责品牌和市场推广的栾德磊对《第一财经周刊》说。为此，他研究了图片社交网站Instagram上点赞数较高的美食照片，总结出一些可以模仿的特点：正方形、90度垂直俯拍、背景要自然又不能杂乱，作为道具的胡萝卜出境时最好带着绿叶……
而作为烘焙爱好者的范文娟则会参与新品的研发，比如巧克力熔岩蛋糕的食材就经过了她的反复试验。最终，这款产品制作步骤简单，只需要将原料用温水解冻，将调配好的酱料挤入纸膜中，放进200摄氏度的烤箱烤8分钟就能做出成品。每上一款新品时，团队还会发动身边的朋友免费试吃，并邀请熟识的美食达人给出一些反馈建议。
“烘焙自带分享的特质，很多人做烘焙喜欢送给朋友吃，或者是拍照发到微信上。”栾德磊说。这种方式不仅会带来口碑效应，也启发团队用“美食社交”的方式推广。他们开始找更多的美食达人合作。公司正在筹划“达人合作计划”：轻食记的生产线能够帮美食达人做定制化的研发，而达人的粉丝也可以让轻食记的品牌传播最大化。
事实上，轻食记目前除了面向个人消费者，还会为小型咖啡馆提供食材采购，与企业合作下午茶和团队建设等项目。轻食记的办公室今年11月就刚刚接待了苹果的上海团队，20多名员工为苹果的这次内部活动提供了比萨，以及大小不同的苹果形状的饼干。
几位创始人之前在家电行业的人脉积累，也带来了与烤箱企业的合作：它们想用轻食记的产品为烤箱做测试。不同的烤箱性能差别很大，需要测试各种烘培参数（时间、温度等）。“烤箱需要食材解决方案，这中间的玩法会更多，烤箱搭配食材销售也是可能的。”李宽宽对《第一财经周刊》说，他的主要工作就是为轻食记拓展各种商务合作的可能性。
目前，轻食记的日均订单量为200单，平均客单价150元。因为和顺丰冷链物流合作，它现在也开始在全国范围内提供配送，而针对公司所在地的上海订单，则采用外卖模式。
轻食记仍然搭载在微信平台上。它的服务号经常会收到用户的烘焙作品照片。“微信的好处是，用户会把服务号当成一个人，可以对话聊天。”李宽宽说。团队出于成本的考量，并没有单独开发移动端的App。而且他们认为，在创业初期，专注做产品才是最主要的。
用户的消费力和创造力时常会让团队看到他们所做的事情在中国的市场潜力。比如一位来自北方的忠实用户每隔一段时间都会在轻食记买10个比萨半成品，用面皮搭配自制的葱爆羊肉。
虽然食品的标准化是未来轻食记想要做的事情，但前提是，要有足够的市场规模。“很多快餐店在中国经历关店潮，大型半成品加工厂也在寻求向个人消费者业务的转型。”栾德磊说。作为这个市场相对早期的进入者，轻食记首先要做的，就是用一些小食材，将中国家庭的烤箱唤醒。
朋友圈里那些精美的自制蛋糕看上去很诱人，但烘焙过程费时费力，配料和火候的掌握也有很多门道，这会让一些心血来潮置办了烤箱的用户很快就没了热情。虽然烤箱现在已有成为中国一线城市家庭“厨房标配”的趋势，但它的利用率并不高，大多数人家的烤箱在经过了几次失败试验后，基本沦为一种摆设。
这也是范文娟实际调查的结果。2014年，她和李宽宽、栾德磊在为海尔的智能家电项目调研烤箱市场时发现，尽管烤箱的销量在增长—近几年，中国电烤箱市场的复合增长率都保持在20%左右—但近1/3的中国用户购买烤箱后却对其使用效率并不满意，他们中的大多数人一个月内使用烤箱的频次为零。
在国内大中城市，早餐吃面包、午餐吃比萨、下午茶再来一份甜点，已成为越来越多人的选择。但适合烤箱的食物品种，并没有跟上人们对烤箱的需求。国内生产烘焙半成品的企业，几乎全部面向快餐连锁行业，并没有针对个人消费市场。
因为业务联系，三人在那时认识了刘刚。刘刚从事食品加工30年，其中有20年都在和烘焙食材打交道。常常在一起聊天的几个人，萌生了将烘焙半成品带给家庭和个人的想法。
2014年12月初，范文娟等人从海尔辞职，他们和刘刚一起成立了电商平台轻食记。刘刚提供烘焙相关的经验、资源和生产线，李宽宽负责商务合作，栾德磊确定品牌和市场推广，范文娟则负责内部运营。
今年3月在微信上线的轻食记，卖的不是糕点成品，而是烘焙半成品。食材经过冷链物流送到家，用户只需要解冻、用调料包简单处理等步骤，就能直接用烤箱做出新鲜的糕点。过程平均只需要15分钟左右，大大节省了家庭烘焙的时长。
轻食记切入的烘焙食材市场，隐藏着由文化差异产生的商机。在国外，烘焙半成品是门成熟的生意。在超市里的冷藏区，这样的冷冻面团就像方便面一样随处可见，特别是冷冻比萨，拯救了一批忙碌的家庭主妇。
不过在中国这一新兴市场，产品的多样化是吸引用户的关键。轻食记走访了上海大部分的西餐厅，观察店里的客人下午茶都爱吃什么。现在，平台上有70多种产品的食材，除了饼干、面包和比萨，还有蛋糕、酥、可颂甚至汤等品类，包括巧克力熔岩蛋糕、榴莲酥等西点店常见产品。
刘刚有一家专为企业客户定制高品质烘焙食材的公司，并在杭州萧山投入了2000万元建了一座工厂。不过轻食记的产量还没有形成规模，刘刚不得不说服那家公司的其他管理者，为轻食记单独开辟一条生产线。
相比快餐连锁店，轻食记的食材要求更健康：黄油要选择动物黄油，虽然它的成本高，但相比含有大量反式脂肪酸的氢化植物油，对人体更健康。另外，不能使用添加剂和有荧光剂的面粉。
它对照片也有讲究。“要将糕点的美好风味表达出来。”负责品牌和市场推广的栾德磊对《第一财经周刊》说。为此，他研究了图片社交网站Instagram上点赞数较高的美食照片，总结出一些可以模仿的特点：正方形、90度垂直俯拍、背景要自然又不能杂乱，作为道具的胡萝卜出境时最好带着绿叶……
而作为烘焙爱好者的范文娟则会参与新品的研发，比如巧克力熔岩蛋糕的食材就经过了她的反复试验。最终，这款产品制作步骤简单，只需要将原料用温水解冻，将调配好的酱料挤入纸膜中，放进200摄氏度的烤箱烤8分钟就能做出成品。每上一款新品时，团队还会发动身边的朋友免费试吃，并邀请熟识的美食达人给出一些反馈建议。
“烘焙自带分享的特质，很多人做烘焙喜欢送给朋友吃，或者是拍照发到微信上。”栾德磊说。这种方式不仅会带来口碑效应，也启发团队用“美食社交”的方式推广。他们开始找更多的美食达人合作。公司正在筹划“达人合作计划”：轻食记的生产线能够帮美食达人做定制化的研发，而达人的粉丝也可以让轻食记的品牌传播最大化。
事实上，轻食记目前除了面向个人消费者，还会为小型咖啡馆提供食材采购，与企业合作下午茶和团队建设等项目。轻食记的办公室今年11月就刚刚接待了苹果的上海团队，20多名员工为苹果的这次内部活动提供了比萨，以及大小不同的苹果形状的饼干。
几位创始人之前在家电行业的人脉积累，也带来了与烤箱企业的合作：它们想用轻食记的产品为烤箱做测试。不同的烤箱性能差别很大，需要测试各种烘培参数（时间、温度等）。“烤箱需要食材解决方案，这中间的玩法会更多，烤箱搭配食材销售也是可能的。”李宽宽对《第一财经周刊》说，他的主要工作就是为轻食记拓展各种商务合作的可能性。
目前，轻食记的日均订单量为200单，平均客单价150元。因为和顺丰冷链物流合作，它现在也开始在全国范围内提供配送，而针对公司所在地的上海订单，则采用外卖模式。
轻食记仍然搭载在微信平台上。它的服务号经常会收到用户的烘焙作品照片。“微信的好处是，用户会把服务号当成一个人，可以对话聊天。”李宽宽说。团队出于成本的考量，并没有单独开发移动端的App。而且他们认为，在创业初期，专注做产品才是最主要的。
用户的消费力和创造力时常会让团队看到他们所做的事情在中国的市场潜力。比如一位来自北方的忠实用户每隔一段时间都会在轻食记买10个比萨半成品，用面皮搭配自制的葱爆羊肉。
虽然食品的标准化是未来轻食记想要做的事情，但前提是，要有足够的市场规模。“很多快餐店在中国经历关店潮，大型半成品加工厂也在寻求向个人消费者业务的转型。”栾德磊说。作为这个市场相对早期的进入者，轻食记首先要做的，就是用一些小食材，将中国家庭的烤箱唤醒。