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采用蛋白质组分系统分离分析,研究了不同处理温度和时间对大米蛋白质组分的影响.结果表明,热处理温度和时间对样品中的蛋白质组分均有不同程度的影响.清蛋白含量随着温度的升高和时间的延长,均逐渐下降.在100℃以下,球蛋白和对照相比差异不大,而碱溶蛋白有所升高.当温度升至200℃,二者均明显降低.
热处理对大米蛋白质组分的影响
【摘 要】
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采用蛋白质组分系统分离分析,研究了不同处理温度和时间对大米蛋白质组分的影响.结果表明,热处理温度和时间对样品中的蛋白质组分均有不同程度的影响.清蛋白含量随着温度的升
【机 构】
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宁波大学
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2005年4期
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