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火焰原子吸收法测定元素受基体和背景以及黏稠度的影响很大，本文研究采用火焰原子吸收法测定食品级磷酸中铁的含量，并进行了精密度、准确度和检出限的测定试验，以及与工业磷酸中铁含量的测定方法和电感耦合等离子体发射光谱法比对。铁的方法线性良好，相关系数为r=0．9992；精密度高，相对标准偏差为2．75％；准确度高，回收率在95％～105％之间。试验结果表明，该法能够快速、准确地测定磷酸中铁含量，结果令人满意。