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1.工艺流程rn选料→腌制→嫩化→滚揉→充填→熏蒸→冷却→包装rn2.操作要点rn(1)原料选择一般选用猪的后腿肉,要求色泽鲜亮,并尽可能剔除肥肉、筋、骨和软组织等.原料肉要充分冷却,中心温度在3-4℃,pH值为5.8～6.4.
低温火腿肉的制作
【摘 要】
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1.工艺流程rn选料→腌制→嫩化→滚揉→充填→熏蒸→冷却→包装rn2.操作要点rn(1)原料选择一般选用猪的后腿肉,要求色泽鲜亮,并尽可能剔除肥肉、筋、骨和软组织等.原料肉要充
【机 构】
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杭州市南山路262号杭州市农业局,310002
【出 处】
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新农村
【发表日期】
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2008年11期
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