【摘 要】
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以白茶、米粉、面粉、白砂糖、鸡蛋、生物防腐剂等为原料制作白茶米糕,并对其保鲜技术进行研究。分别通过乳酸链球菌素添加量、ε-聚赖氨酸盐酸盐添加量、二次灭菌时间以及二
【机 构】
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浙江科技学院生物与化学工程学院/轻工学院,浙江新银象生物工程有限公司浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江省安吉宋茗白茶有限公司
【基金项目】
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科技部国家级星火计划项目(2014GA700161);浙江省农产品化学与生物加工技术重点试验室/浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心开放基金重点项目(2016KF0105);浙江科技学院·安吉县政府对接合作科研专项(ZA201403)
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以白茶、米粉、面粉、白砂糖、鸡蛋、生物防腐剂等为原料制作白茶米糕,并对其保鲜技术进行研究。分别通过乳酸链球菌素添加量、ε-聚赖氨酸盐酸盐添加量、二次灭菌时间以及二次杀菌温度进行单因素试验以研究白茶米糕的保鲜技术,根据菌落总数变化趋势,确定较优区域。再以上述4种变量为试验因素进行四因素三水平的正交试验,得出最佳结果为:当二次灭菌温度为100℃,二次灭菌时间为20min,乳酸链球菌素添加量为0.25g/kg,ε-聚赖氨酸盐酸盐添加量为0.1g/kg时,对白茶米糕的保鲜效果最好,使其货架期从2d~8d提高到30
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