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将紫甘蓝浓缩汁添加到肉馅中,研制成紫色的新型花色香肠制品。通过测定香肠的感官、理化和微生物指标,确定了紫甘蓝花色香肠的最佳配方和加工工艺条件。
紫甘蓝花色香肠的研制
【摘 要】
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将紫甘蓝浓缩汁添加到肉馅中,研制成紫色的新型花色香肠制品。通过测定香肠的感官、理化和微生物指标,确定了紫甘蓝花色香肠的最佳配方和加工工艺条件。
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,内蒙古农业大学教育部乳品生物技术与工程重点实验室,内蒙古农业大学职业技术学院
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2009年04期
【基金项目】
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沈阳农业大学青年教师科研基金项目(200615)
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