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为获得多肽含量高的海参蛋白水解液,研究了3种蛋白酶对海参蛋白的水解能力,确定以A S1398中性蛋白酶为最佳用酶.又通过正交实验得出A.S1398中性蛋白酶的最佳酶解工艺条件:温度50℃;pH7.0;底物浓度8%;加酶量1.5%;水解时间1.5 h.
海参蛋白酶解工艺条件的优化
【摘 要】
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为获得多肽含量高的海参蛋白水解液,研究了3种蛋白酶对海参蛋白的水解能力,确定以A S1398中性蛋白酶为最佳用酶.又通过正交实验得出A.S1398中性蛋白酶的最佳酶解工艺条件:温
【机 构】
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大连轻工业学院食品科学与生物工程系,大连轻工业学院分析中心
【出 处】
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大连轻工业学院学报
【发表日期】
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2001年2期
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