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本文从国内外发酵香肠的研究热点出发,概括了发酵香肠原辅料添加剂、生产工艺、发酵剂的微生物学特性、成熟过程中的生化变化、发酵香肠的安全性等方面的研究动态,并对今后发酵香肠的发展趋势做了简要探讨。
发酵香肠的研究现状及发展趋势
【摘 要】
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本文从国内外发酵香肠的研究热点出发,概括了发酵香肠原辅料添加剂、生产工艺、发酵剂的微生物学特性、成熟过程中的生化变化、发酵香肠的安全性等方面的研究动态,并对今后发
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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2005年10期
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