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以愈创木酚为底物，对金柚果肉过氧化物酶（POD）的特性进行研究。结果表明，POD的最适提取pH为6．4，最适反应温度范围为30～80℃，在范围为5．0—8．0的pH环境下POD的活性变化不大，选择6．8作为其最适反应pH。在本实验条件（pH6．8，30℃）下，V=25．64U／min，K=8．74mmol／L，高于80℃处理，POD开始被钝化。