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用豆奶替代牛奶进行酸奶发酵,并采用正交试验设计对蜂蜜豆奶牛奶复合酸奶发酵的最优正交组合进行了初步研究.结果表明：豆乳与牛乳的配比为1∶3,蜂蜜的添加量为5%,乳糖的添加量为4%,菌种接种量为6%,发酵温度为40℃是最优的处理组合.
复合保健酸乳加工技术研究
【摘 要】
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用豆奶替代牛奶进行酸奶发酵,并采用正交试验设计对蜂蜜豆奶牛奶复合酸奶发酵的最优正交组合进行了初步研究.结果表明：豆乳与牛乳的配比为1∶3,蜂蜜的添加量为5%,乳糖的添加量
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃农业大学理学院
【出 处】
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甘肃农业大学学报
【发表日期】
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2007年3期
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