大蒜是神奇而古老的药食两用珍品，世界上首家大蒜研究所在德国，它的宗旨就是向全世界人民宣传吃蒜的学问。在德国，几乎人人都喜欢吃大蒜，年消耗量在8000吨以上，近年来更是经常举办欧洲大蒜节。
　　
　　大蒜是血管清道夫
　　大蒜研究所的研究人员指出，人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的。许多日常食物，像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。这一点很重要，因为脂肪斑块在冠状动脉聚积后，就有可能导致心脏病。
　　抽烟喝酒会使血液变得黏稠，如果同时能吃些大蒜，就会平衡稀释血液。而且还具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性。
　　大蒜所具有的这些潜在功效，为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的天然护理途径。同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，连吃半月就可以降低血压。
　　专家表示，每天都吃蒜，能够杀菌解毒、延长寿命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半。而且，多吃大蒜的人患直肠癌的几率也非常低。
　　
　　
　　熟吃不如生吃, 切碎不如捣泥
　　但是大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
　　大蒜泥可和肉馅一起拌匀(少量大蒜素可促进肉类中维生素B的吸收),先放大蒜后放盐或酱油,做成春卷、夹肉面包、馄饨等，还可以做成大蒜红烧肉、大蒜面包。德国还有大蒜冰淇淋、大蒜果酱和大蒜烧酒等，不仅健康，而且味道不错。用大蒜素提炼成的大蒜油或大蒜精油健康价值也很高，可以抹在面包上吃或作为烹调油食用。
　　
　　大蒜泡茶
　　 一只玻璃杯，一瓣蒜剥好，一杯茶泡一瓣蒜，先泡茶后放蒜，茶解大蒜异味，大蒜泡茶治疗肠道菌。
　　
　　不是吃得越多越好
　　专家们还指出，吃大蒜并不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了反而会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。中医认为,多食大蒜伤肝,肝开窍于目,所以伤害眼睛。另外，大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2～3瓣。
　　
　　消除口臭
　　有些人不吃大蒜，因为害怕吃了以后嘴里的气味会比较重，影响和他人的交流。其实，在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶，都能起到消除口气的作用。可以嚼一些绿茶叶，效果更好。平时准备些口香糖，也可以在吃完大蒜后派上用场。不吃大蒜的人可以吃大蒜油或大蒜精油代替大蒜，同样具有大蒜的功效。大蒜油要在饭后吃，饭菜宜清淡。吃肉或大量饮酒时，可以同时吃一瓣大蒜，每天食用不能超过2瓣。
　　
　　（地址：100055北京市宣武区广安门外红莲中里24号楼一层北京仁爱慈善基金会。）
　　责编：曹革林[email protected]