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目的：探讨适合中国餐饮特点的HACCP体系。以进一步提高我国餐饮管理水平。减少食物中毒发生率。方法：在成都选取3家餐饮企业进行试点。建立HACCP体系。结果：餐饮企业采用HACCP管理体系能提高其食品安全管理水平，但建立过程中仍然存在许多亟待解决的问题。结论：餐饮企业应大力发展HACCP管理体系。