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<正> 选约1.5公斤重的新鲜肥仔鸭,宰杀、放血、去毛,切去鸭翅、爪和舌,在右翅下开一小口,去内脏并洗净腹腔,用清水浸泡。用10％的盐水卤浸泡约1小时,取出沥干,用100℃的水反复浇淋鸭身几次,使鸭皮收缩。稍
酱鸭
【摘 要】
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<正> 选约1.5公斤重的新鲜肥仔鸭,宰杀、放血、去毛,切去鸭翅、爪和舌,在右翅下开一小口,去内脏并洗净腹腔,用清水浸泡。用10％的盐水卤浸泡约1小时,取出沥干,用100℃的水反复
【机 构】
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湖南农大食品科技学院
【出 处】
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湖南农业
【发表日期】
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2001年4期
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