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研究了方便型软包装蒜泥的生产工艺条件. 实验表明:大蒜经热处理(95℃,l min)后捣碎并加入1. 0%维生素C及1. 0%亚硫酸氢钠,可有效防止变绿现象的出现;蒜泥真空包装后,经90℃,7 min杀菌,其保藏期可达3个月以上.
方便型软包装蒜泥的工艺研究
【摘 要】
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研究了方便型软包装蒜泥的生产工艺条件. 实验表明:大蒜经热处理(95℃,l min)后捣碎并加入1. 0%维生素C及1. 0%亚硫酸氢钠,可有效防止变绿现象的出现;蒜泥真空包装后,经90℃,
【机 构】
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武汉远城科教有限公司食品添加剂实验室
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2004年期
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