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“江上往来人，但爱鲈鱼美”，北宋著名文学家范仲淹曾以如此美妙的诗句赞美松江鲈鱼。松江鲈鱼又名四鳃鲈鱼，江浙沿海一带俗称其为丑媳妇鱼，北方沿海俗称其为虎头鱼。其实所谓四鳃鲈鱼，仍是两鳃。但闲为这种鱼两鳃前后各有一道凹痕，其形与色如同鳃孔，在鳃盖上又橙红色的条纹，看起来假似四片外露的鳃叶。因此，古时人们认为松江鲈鱼有四鳃，《续韵府》中记载：“天下之鲈皆二鳃，惟松江鲈四鳃。”所以松江鲈鱼也称四鳃鲈。