响应面法优化香瓜果醋酿造工艺

来源 :福建农业学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dong_0622
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以新鲜香瓜为原料,采用单因素、Box-Benhnken响应面试验设计优化香瓜果醋酿造工艺。结果表明,香瓜果醋发酵的优化工艺为:初始酒精度7.0%,醋酸菌接入量9.5%,摇床转速155r·min-1,发酵温度36℃,时间5d,在此条件下,发酵所得香瓜果醋酸值达到5.33%,色泽浅黄澄清,酸味柔和适中,且独具香瓜特征香味。
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