【摘 要】
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为了高效制备玉米寡肽，本实验对玉米蛋白粉进行超声预处理，以寡肽得率为评价指标，采用复合蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶6种蛋白酶对其进
【机 构】
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福建省农业科学院中心实验室/福建省精密仪器农业测试重点实验室,福建师范大学生命科学学院/工业微生物教育部工程研究中心
【基金项目】
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福建省科技重大专项(2010NZ0002-1);福建省公益类科研院所基本科研专项(2011R1027-1)
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为了高效制备玉米寡肽，本实验对玉米蛋白粉进行超声预处理，以寡肽得率为评价指标，采用复合蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶6种蛋白酶对其进行水解，筛选出碱性蛋白酶为制备玉米寡肽的最适水解用酶。通过单因素实验和响应面分析确定制备玉米寡肽的最适工艺条件为：加酶量2660U／g、底物浓度8．0g／100mL、反应温度57．0℃、反应pHi9．0、反应时间3h。在该条件下制备的玉米酶解产物的寡肽得率为34-34％±0．22％，与理论预测值的相对误差在±l％以内。
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