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随着水资源的短缺以及水深度处理技术的发展，世界范围内饮用低矿物质水的消费群体不断增加。文献系统分析、生态学流行病学观察以及实验性饮水干预研究都显示，饮水中缺乏矿物质会对人群健康产生直接或间接的影响，其中证据较为充分的是水镁与心血管疾病发生，以及水钙与骨质疏松发生的相关性。敏感消费人群健康危险性评估体系、非传统饮用水水质安全性及健康效应的实验室评估体系以及脱矿物质水的安全矿化方案研究等，是目前亟待关注的课题。