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以冬枣加工副产物枣泥为原料,研究冬枣酵素发酵过程中的生物学特性和抗氧化活性的变化。结果表明:发酵过程中还原糖含量先升高后降低,可溶性固形物含量和pH值不断下降,可滴定酸度不断上升;随着生物量的增加,还原力、羟自由基清除率和SOD酶活力均不断升高;黄酮含量发酵前后没有显著变化。
冬枣酵素发酵过程中生物学特性和抗氧化活性研究
【摘 要】
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以冬枣加工副产物枣泥为原料,研究冬枣酵素发酵过程中的生物学特性和抗氧化活性的变化。结果表明:发酵过程中还原糖含量先升高后降低,可溶性固形物含量和pH值不断下降,可滴定
【机 构】
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山东省食品发酵工程重点实验室,诸城东晓生物科技有限公司
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2014年04期
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