按需挑选牛奶
　　1.怎样选择适合自己的奶
　　即便是同一类人群，也有不同体质，所以没法给他们推荐统一的奶。一般来说，我推荐纯牛奶，什么都不加。因为牛奶只需要起到牛奶的作用就非常好了，不必越俎代庖，替代其他食品。
　　2.如何判别优质奶
　　不纯的牛奶因为加了糖、香精、增稠剂之类，没什么好判断的方法。如果是纯的牛奶，不要用香味或浓厚程度来评判，因为这些都是可以人工添加造出来的。
　　首先，看口感是否滑爽。经过标准化和均质处理的牛奶，质感黏稠是不正常的，均匀而滑爽，很容易滑到嗓子里去，才是正常的状态。把它倒在干净玻璃杯里，停几分钟，再倒出去。如果杯壁上留有薄薄的一层，是正常的。如果杯壁上有细小颗粒和团块，说明原奶曾经有过结块现象。
　　然后，再品味道，如果有浓香或者发甜，说明添加了香精或增味剂。牛奶基本上不甜，香气也没那么浓烈，但如果有轻微的苦味、酸味等，说明原料质量差。加热到还没有沸腾的时候，就发现牛奶有分层或凝聚的现象，说明奶中微生物已经大大超标。
　　3.有机奶比普通奶更营养更健康吗？
　　有机产品或AA级绿色食品需要从饲料到饲养方式、饲养环境全程遵守相关生产规程，它们的安全性更高，比如说抗生素残留很低，农药残留也很少，不会使用激素等。这样，对宝宝的安全是非常有利的。因为宝宝的肝脏没发育成熟，解毒能力比成年人差，特别是对抗生素会比较敏感。这类产品生产的成本会高得多，产量却会低很多，价格高一些是非常合理的。但有机并不意味着营养素含量必然高出一截，也不意味着风味比其他奶更加浓厚。因为不能加任何添加剂，所以它的风味是自然的，不会发甜、浓香、黏稠，而是自然的滑爽状态。
　　4.高价盒装牛奶就好吗？
　　商家的宣传不能全信。牛奶的品质未必与价格绝对成正比，因为价格的构成当中包含了包装、广告、营销费用和利润等很多方面。一般来说，牛奶的纸盒包装就要好几毛钱，而这些是消费者享受不到的。大量的广告也必须让消费者来买单，你是否愿意买，那就是愿打愿挨的事情了。
　　5.蛋白质和脂肪含量
　　包装上的蛋白质、脂肪含量，是牛奶内在品质的反映。牛奶蛋白质含量高一点，的确说明质量好一些，但是否要花两倍价钱买高15%的蛋白质，决定权在你手里。2.8%还是3.3%，对于一杯奶来说，只意味着一克蛋白质，只相当于一个鸡蛋蛋白质含量的六分之一而已。牛奶脂肪含量高一些，意味着它的风味、口感明显改善。
　　作为喜好来说，多数人更爱喝脂肪多一点的奶，喝脱脂奶实在没味道，我情愿用它来烹调，比如蒸蛋羹、配饮料，或者做面食。一杯脱脂奶和全脂奶相比，脂肪含量只减少四克，只相当于三分之一汤匙的烹调油，其实在一天当中来看，起不到明显的瘦身作用。
　　如何鉴别酸奶优劣
　　1.看色泽
　　优质酸牛奶：色泽均匀一致，呈乳白色或稍带微黄色。
　　次质酸牛奶：色泽不均，呈微黄色或浅灰色。
　　劣质酸牛奶：色泽灰暗或出现其他异常颜色。
　　2.看组织状态
　　优质酸牛奶：凝乳均匀细腻，无气泡，允许有少量黄色脂膜和少量乳清。
　　次质酸牛奶：凝乳不均匀也不结实，有乳清析出。
　　劣质酸牛奶：凝乳不良，有气泡，乳清析出严重或乳清分离。
　　3.闻气味
　　优质酸牛奶：有清香、纯正的酸奶味。
　　次质酸牛奶：酸奶味香气平淡或有轻微异味。
　　劣质酸牛奶：有腐败味、霉变味、酒精发酵味及其他不良气味。
　　4.尝滋味
　　优质酸牛奶：有纯正的酸牛奶味，酸甜适口。
　　次质酸牛奶：酸味过度或有其他不良滋味。
　　劣质酸牛奶：有苦味、涩味或其他不良滋味。
　　（王旭峰，江苏卫视《万家灯火》主讲人）
　　编辑 陈陟 [email protected]