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以麻竹笋为原料，通过蒸煮和微波处理实验，研究麻竹笋灭菌条件、灭菌时间对保质期的影响。结果表明：中高火微波处理10-15min效果良好，能减少营养物质的流失和杀死大部分微生物；蒸煮处理时，100℃沸水灭菌70rain和115℃灭菌20rain、121℃灭菌15rain才能达到很好的灭菌效果；微波处理比蒸煮处理麻竹笋需要的灭菌时间短，在100℃沸水灭菌30min，115℃、121℃灭菌10rain就能达到很好的灭菌效果。