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以怀山药为原料，通过热风干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥、喷雾冷冻干燥、微波真空冷冻干燥5种干燥方式对其进行干燥制粉，并对其物理性质和多糖含量进行测定，利用变异系数权重法获取5种怀山药全粉制品的综合评分，以确定其最佳的干燥方式。结果表明：干燥方式对各指标影响显著（P＜0.05）；溶解度、多糖含量、干燥能耗和吸湿性在全粉制品评价中占较大比重，分别为0.227、0.162、0.204、0.201。综合评分结果表明：喷雾干燥全粉品质最优，其次是喷雾冷冻和微波真空冷冻干燥，真空冷冻干燥次之，热风干燥全粉品质最差，对应