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本文从淀粉糊化及淀粉凝胶的本质出发,系统总结了大米胶稠度测定过程中的操作细节对测定结果的影响,从理论上进行分析,并结合实际工作探讨了试样制备、样品水分测定、糊化和制胶、米胶水平延伸测定及测量米胶长度等对结果的影响。
大米胶稠度测定的探讨
【摘 要】
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本文从淀粉糊化及淀粉凝胶的本质出发,系统总结了大米胶稠度测定过程中的操作细节对测定结果的影响,从理论上进行分析,并结合实际工作探讨了试样制备、样品水分测定、糊化和
【机 构】
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内江市粮油质量检测站,广安市粮油监测站
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2020年16期
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