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[摘要]旅游业的发展对旅游职业教育提出了新的要求，能否构建特色鲜明的实践教学模式，是实现人才培养目标的关键。发达国家的职业教育，为我们提供了宝贵的经验，特别是在学生实践能力培养方面。本文对几个发达国家职业教育中实践能力的培养模式进行分析比较，旨在借鉴其经验，以利于形成我国职业教育实践能力的培养模式。
[关键词]旅游业；职业教育；实践能力；培养模式
一、国内外旅游业的发展及其对旅游教育的影响
二十一世纪被称为大交流和大旅游的时代，在很多国家或地区，旅游业已经成为支柱产业。中国已跃居世界第三大入境旅游接待国，并且坐拥世界上最大的国内旅游市场和亚洲地区第一大旅游市场，正迈开从世界旅游大国向世界旅游强国前进的步伐。被称为“朝阳产业”的旅游业已经成为我国国民经济中发展最快的行业之一。
中国旅游业正以惊人的速度和规模融入世界旅游发展的潮流之中，同时对我们的管理体制、服务质量、接待能力、应对危机事件能力等方面也提出了严峻的挑战，这一切都决定了我们迫切需要大量的具有创新能力、掌握先进管理知识和技术的应用性旅游人才。据预测，到2015年，我国旅游业直接就业人数将达到1700万人，间接就业人数将达到8300万人，旅游就业总量将达到1亿人。中国旅游业规模的扩大以及对旅游就业的强劲拉动作用使得对旅游人才的需求也在连年走高。但在需求总量走高的同时，旅游业也面临着人才匮乏和流失率高的现象，这成为制约整个旅游行业发展和竞争的主要瓶颈。中国要实现从世界旅游大国向世界旅游强国的跨越，加快实施科教兴旅、人才强旅战略是当务之急。因此，中国旅游业的快速发展将对旅游教育产生重要的影响，中国旅游教育将面临前所未有的重大发展机遇和挑战，涉及旅游人才需求和培养的方方面面。
二、国内外旅游职业教育的发展和现状
旅游职业教育是指针对旅游业需要进行的、具有针对性的定向教育。旅游业要快速、健康地发展，旅游职业教育一定要先行。旅游职业教育与旅游业紧密联系，旅游业的高水平发展必然给旅游职业教育带来新的要求。尽管随着中国旅游业的持续快速发展，中国旅游教育也在不断地发展壮大，但我国旅游院校教育却始终是跟在产业后面向前迈进的。由于缺乏产业跟踪，对于产业的快速发展，院校反应往往表现得相对迟钝，缺乏及时调整的能力，而且多年来始终不变的培养目标距离产业的实际需要也渐行渐远，已经落后于市场的需求和时代的发展。据世界旅游组织预测，未来10年，中国每年将增加旅游从业人员100万人，而全国旅游专业院校毕业生每年不足50万人，全国旅游人才无论在数量还是质量上都不能满足市场发展的需要，中国的旅游职业教育任重而道远。
旅游业在中国被誉为“朝阳产业”，而旅游职业教育则是名副其实的“朝阳教育”。与我国的旅游职业教育相比，发达国家的旅游职业教育起步较早。世界上第一所旅游职业院校是位于瑞士的洛桑酒店管理学院，建于1893年。据说当前全球16家大型酒店集团中有9家集团的总裁或者董事长均毕业于该校。百余年来，“洛桑模式”已成为国际公认的酒店管理人员培养的最佳模式。我国第一所旅游职业高校是1976年成立的上海旅游高等专科学校，此后，各类旅游职业院校如雨后春笋般涌现出来，至今已有高、中等旅游职业院校近2000所。旅游职业教育与国际接轨势在必行，要培养国际化的人才就要坚持国际化的办学理念，构建国际化的办学模式。什么是国际化的旅游职业教育模式?采用何种培养模式?国内的旅游职业教育还鲜有这方面的经验，但国外已具有一些相当成熟的经验可供借鉴。
从我国的教育结构和人才市场的需求结构来看，我们培养出来的学生大部分不能适应市场要求，主要表现在动手能力差、上岗前需要再培训等方面，增加了企业用人和学生就业的成本。我们的职业教育没有真正考虑学生将来的就业和企业用人的需要，与发达国家比，我们以前对职业教育认识不够深刻，专业教学过多专注于向学生传授理论知识，而忽视了实践技能的培养。在封闭式办学模式下培养出来的毕业生由于实践技能的欠缺而不能适应旅游业的发展需要，就业压力越来越大。因此，必须有选择地学习外国先进的职业教育模式，改进我国的职业教育，增强我们在未来国际市场上的竞争能力。旅游职业教育旨在培养适应企业岗位需求的、具有中初级职业资格的高技能、应用型人才，能否构建特色鲜明的实践教学模式，是实现人才培养目标的关键。
三、发达国家旅游职业教育实践能力的培养模式
(一)德国的职业教育培养模式
德国是世界上最早进行职业教育的国家之一，其职业教育体系已相当成熟。在德国众多形式的职业教育体系中，“双元制”(Dual-system)职业教育模式最具特色，是世界上最为成功的职业教育培训模式之一，并成为许多国家学习借鉴的榜样。“双元制”其中的一元指的是学校，其主要职能是系统传授专业理论知识和普通文化知识；而另一元则是指企业、农场等实践场所，其主要职能是让学生在企业里系统地接受职业技能培训。而且，在“双元制”教育模式下，企业与学校联合办学，职业教育的投资和实施主体是企业，受教育者在企业内是学徒，在学校内是学生。受教育者—方面根据他与企业签订的合同接受企业的实践训练，另一方面在学校接受职业理论与文化教育。“双元制”的职业教育办学模式，以企业培训为主，学校教育为辅，体现了理论与实践相结合而重在实践的特点。在课程模式上，“双元制”以能力为本位，注重实践，突出技能培训。在培训过程中，理论与实践的比例约为3：7或2：8，同时注重理论教育的实用性，并与实践紧密联系，服从实践需要。学生一般每周在企业里接受3-4天的实践教育，在职业学校里接受1-2天的理论教育，通常学制为三年。“双元制”培训为学生提供真实的生产环境，在实训中不仅学习到职业技能，也培养了实践能力。“双元制”强调的是技能和实践能力的培养，强调的是直接通向生产岗位的一种教育，体现出强烈的实用性、岗位性、技能性。德国这种重实践、重技术的人才培养模式，特别是政府以政策、法律等手段促成学校、企业和行业多方共同协作培养高技能人才的方式值得我们借鉴。
(二)日本的职业教育培养模式
日本真正意义上的职业教育始于二十世纪60年代，其开展职业教育和培训的专门机构是专修学校。日本各旅游专科学校都十分重视学生的社会实践，想方设法为学生创造大量实践机会。日本旅游专科学校的教育在空间上已经突破了校际与国别的“围墙”，为学生提供了各种赴海外学习、交流和实习的机会。像ITB旅游专科学校，不仅为学生提供在国内各旅游分公司的实习机会，还优先为优秀学生提供在英国伦敦、美国纽约、意大利罗马、法国巴黎等海外各旅游分公司的实习机会，学生的实习内容完全按旅行社的正常运作进行操作。同时他们还与海外一些居于领先水平的学校联合办学，通过自费 留学制度来加强相互学习和交流。JTB旅游专科学校自建校20多年来，—直保持毕业生就业率100％。
2005年，日本文部科学省、厚生劳动省、经济产业省和内阁府联合召开会议，并于第二年出台上项“职业教育综合计划”。该计划重视不同社会部门间的合作，强调教育部门与劳动雇用部门和产业界的合作。日本企业非常注重“即战力”，即毕业后不需要进行上岗培训就能迅速投入实际工作的能力，因此持有“专门士”，即在一定专修学校修完专业课程所获得的称号资格，他们更容易得到企业的优先考虑。为获得“专门士”资格而必须具备的能力，在课堂上是很难掌握的，实践能力的培养非常重要。日本在职业教育体系中实施“产学合作”的培养模式，即企业与学校合作培养职业技术人才，互相承认学分。学生在实践中熟练掌握专业技能，顺利完成从学校到工作岗位的过渡，从而增强学生自主就业的能力。“产学合作”把学校和企业结合起来共同对学生和员工进行培训，不仅提高了他们的基础学历，最终提高技工培训的水平，而且在企业的实习时间、场地、机会得以保证，专门知识和技能得到重视和培养，毕业生实际工作能力强，就业率高，深受企业和学生双方的欢迎。
日本的职教体系是参照德国的“双元制”经验建立起来的，虽然兼顾了理论知识和实践能力的培养，但由于其实施主体是教育机构，从用人单位角度看，难以根据自身需要及发展规划而主动地参与到职业技能培训中来。近年来日本不断加强职业教育体系的改革与完善。2006年日本又创立了以用工单位为实施主体的新型培养模式，即“实习并用职业训练制度”，也称为“实践型人才培养体系”。企业或用人单位可以根据自身的需要制定培训计划，上报并获得厚生省批准认定。被培训者以试用工身份接受半年到两年的培训。日本还为此修订了《中小企业劳动力确保法》，确定国家对实施“实习并用职业训练制度”的中小企业及事业团体提供资金、政策等方面的支持，调动企业和用人单位的积极性，充分发挥他们在职业培训中的作用。
四、结语
联合国教科文组织于1997年重新修订的《国际教育分类标准》(ISCED)中有关职业教育课程的表述是“实用的、技术的、具体职业的课程”，是一种“更加定向于实际工作，并更加体现职业特殊性”的基础教育。这将为改变我国现阶段起步晚而又缺乏经验的旅游职业教育的现状提供启示。旅游教育是基础教育与实践教育的统一，旅游职业教育尤其应该强调实践能力培养在旅游专业中的重要地位。许多旅游高等教育环节中存在实习、实践学时严重不足的现象。在课程设置中，也过分注重文化课程而忽视了旅游服务实践和管理实践，导致了学生学习知识能力较强，而实际动手能力较差。
《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》明确提出：要大力推行工学结合，突出实践能力培养，改革人才培养模式。国外一些著名的旅游学院，如美国的康奈尔大学、纽约州立大学等都要求各专业学生社会实践要达到1000小时，除此以外，学院规定的实习时间为300-500小时，可见其对实践环节的重视程度。实践教学不应仅仅理解为选出几门技能训练课和毕业实习作为实践课程，而是要贯穿于大多数专业课程的教学之中，建立起新的教学实践模式，把实践教学的内容加入到课程设计和毕业设计之中，使实践教学立体化，形成全方位的学习过程。
学生实践能力培养是旅游职业院校的重要任务。随着旅游业的进一步发展，旅游市场的竞争会更加激烈，我国的旅游产业要在国际旅游市场上占有一席之地，就必须大力抓好旅游教育事业，旅游职业教育的实践教学改革创新势在必行。
[关键词]旅游业；职业教育；实践能力；培养模式
一、国内外旅游业的发展及其对旅游教育的影响
二十一世纪被称为大交流和大旅游的时代，在很多国家或地区，旅游业已经成为支柱产业。中国已跃居世界第三大入境旅游接待国，并且坐拥世界上最大的国内旅游市场和亚洲地区第一大旅游市场，正迈开从世界旅游大国向世界旅游强国前进的步伐。被称为“朝阳产业”的旅游业已经成为我国国民经济中发展最快的行业之一。
中国旅游业正以惊人的速度和规模融入世界旅游发展的潮流之中，同时对我们的管理体制、服务质量、接待能力、应对危机事件能力等方面也提出了严峻的挑战，这一切都决定了我们迫切需要大量的具有创新能力、掌握先进管理知识和技术的应用性旅游人才。据预测，到2015年，我国旅游业直接就业人数将达到1700万人，间接就业人数将达到8300万人，旅游就业总量将达到1亿人。中国旅游业规模的扩大以及对旅游就业的强劲拉动作用使得对旅游人才的需求也在连年走高。但在需求总量走高的同时，旅游业也面临着人才匮乏和流失率高的现象，这成为制约整个旅游行业发展和竞争的主要瓶颈。中国要实现从世界旅游大国向世界旅游强国的跨越，加快实施科教兴旅、人才强旅战略是当务之急。因此，中国旅游业的快速发展将对旅游教育产生重要的影响，中国旅游教育将面临前所未有的重大发展机遇和挑战，涉及旅游人才需求和培养的方方面面。
二、国内外旅游职业教育的发展和现状
旅游职业教育是指针对旅游业需要进行的、具有针对性的定向教育。旅游业要快速、健康地发展，旅游职业教育一定要先行。旅游职业教育与旅游业紧密联系，旅游业的高水平发展必然给旅游职业教育带来新的要求。尽管随着中国旅游业的持续快速发展，中国旅游教育也在不断地发展壮大，但我国旅游院校教育却始终是跟在产业后面向前迈进的。由于缺乏产业跟踪，对于产业的快速发展，院校反应往往表现得相对迟钝，缺乏及时调整的能力，而且多年来始终不变的培养目标距离产业的实际需要也渐行渐远，已经落后于市场的需求和时代的发展。据世界旅游组织预测，未来10年，中国每年将增加旅游从业人员100万人，而全国旅游专业院校毕业生每年不足50万人，全国旅游人才无论在数量还是质量上都不能满足市场发展的需要，中国的旅游职业教育任重而道远。
旅游业在中国被誉为“朝阳产业”，而旅游职业教育则是名副其实的“朝阳教育”。与我国的旅游职业教育相比，发达国家的旅游职业教育起步较早。世界上第一所旅游职业院校是位于瑞士的洛桑酒店管理学院，建于1893年。据说当前全球16家大型酒店集团中有9家集团的总裁或者董事长均毕业于该校。百余年来，“洛桑模式”已成为国际公认的酒店管理人员培养的最佳模式。我国第一所旅游职业高校是1976年成立的上海旅游高等专科学校，此后，各类旅游职业院校如雨后春笋般涌现出来，至今已有高、中等旅游职业院校近2000所。旅游职业教育与国际接轨势在必行，要培养国际化的人才就要坚持国际化的办学理念，构建国际化的办学模式。什么是国际化的旅游职业教育模式?采用何种培养模式?国内的旅游职业教育还鲜有这方面的经验，但国外已具有一些相当成熟的经验可供借鉴。
从我国的教育结构和人才市场的需求结构来看，我们培养出来的学生大部分不能适应市场要求，主要表现在动手能力差、上岗前需要再培训等方面，增加了企业用人和学生就业的成本。我们的职业教育没有真正考虑学生将来的就业和企业用人的需要，与发达国家比，我们以前对职业教育认识不够深刻，专业教学过多专注于向学生传授理论知识，而忽视了实践技能的培养。在封闭式办学模式下培养出来的毕业生由于实践技能的欠缺而不能适应旅游业的发展需要，就业压力越来越大。因此，必须有选择地学习外国先进的职业教育模式，改进我国的职业教育，增强我们在未来国际市场上的竞争能力。旅游职业教育旨在培养适应企业岗位需求的、具有中初级职业资格的高技能、应用型人才，能否构建特色鲜明的实践教学模式，是实现人才培养目标的关键。
三、发达国家旅游职业教育实践能力的培养模式
(一)德国的职业教育培养模式
德国是世界上最早进行职业教育的国家之一，其职业教育体系已相当成熟。在德国众多形式的职业教育体系中，“双元制”(Dual-system)职业教育模式最具特色，是世界上最为成功的职业教育培训模式之一，并成为许多国家学习借鉴的榜样。“双元制”其中的一元指的是学校，其主要职能是系统传授专业理论知识和普通文化知识；而另一元则是指企业、农场等实践场所，其主要职能是让学生在企业里系统地接受职业技能培训。而且，在“双元制”教育模式下，企业与学校联合办学，职业教育的投资和实施主体是企业，受教育者在企业内是学徒，在学校内是学生。受教育者—方面根据他与企业签订的合同接受企业的实践训练，另一方面在学校接受职业理论与文化教育。“双元制”的职业教育办学模式，以企业培训为主，学校教育为辅，体现了理论与实践相结合而重在实践的特点。在课程模式上，“双元制”以能力为本位，注重实践，突出技能培训。在培训过程中，理论与实践的比例约为3：7或2：8，同时注重理论教育的实用性，并与实践紧密联系，服从实践需要。学生一般每周在企业里接受3-4天的实践教育，在职业学校里接受1-2天的理论教育，通常学制为三年。“双元制”培训为学生提供真实的生产环境，在实训中不仅学习到职业技能，也培养了实践能力。“双元制”强调的是技能和实践能力的培养，强调的是直接通向生产岗位的一种教育，体现出强烈的实用性、岗位性、技能性。德国这种重实践、重技术的人才培养模式，特别是政府以政策、法律等手段促成学校、企业和行业多方共同协作培养高技能人才的方式值得我们借鉴。
(二)日本的职业教育培养模式
日本真正意义上的职业教育始于二十世纪60年代，其开展职业教育和培训的专门机构是专修学校。日本各旅游专科学校都十分重视学生的社会实践，想方设法为学生创造大量实践机会。日本旅游专科学校的教育在空间上已经突破了校际与国别的“围墙”，为学生提供了各种赴海外学习、交流和实习的机会。像ITB旅游专科学校，不仅为学生提供在国内各旅游分公司的实习机会，还优先为优秀学生提供在英国伦敦、美国纽约、意大利罗马、法国巴黎等海外各旅游分公司的实习机会，学生的实习内容完全按旅行社的正常运作进行操作。同时他们还与海外一些居于领先水平的学校联合办学，通过自费 留学制度来加强相互学习和交流。JTB旅游专科学校自建校20多年来，—直保持毕业生就业率100％。
2005年，日本文部科学省、厚生劳动省、经济产业省和内阁府联合召开会议，并于第二年出台上项“职业教育综合计划”。该计划重视不同社会部门间的合作，强调教育部门与劳动雇用部门和产业界的合作。日本企业非常注重“即战力”，即毕业后不需要进行上岗培训就能迅速投入实际工作的能力，因此持有“专门士”，即在一定专修学校修完专业课程所获得的称号资格，他们更容易得到企业的优先考虑。为获得“专门士”资格而必须具备的能力，在课堂上是很难掌握的，实践能力的培养非常重要。日本在职业教育体系中实施“产学合作”的培养模式，即企业与学校合作培养职业技术人才，互相承认学分。学生在实践中熟练掌握专业技能，顺利完成从学校到工作岗位的过渡，从而增强学生自主就业的能力。“产学合作”把学校和企业结合起来共同对学生和员工进行培训，不仅提高了他们的基础学历，最终提高技工培训的水平，而且在企业的实习时间、场地、机会得以保证，专门知识和技能得到重视和培养，毕业生实际工作能力强，就业率高，深受企业和学生双方的欢迎。
日本的职教体系是参照德国的“双元制”经验建立起来的，虽然兼顾了理论知识和实践能力的培养，但由于其实施主体是教育机构，从用人单位角度看，难以根据自身需要及发展规划而主动地参与到职业技能培训中来。近年来日本不断加强职业教育体系的改革与完善。2006年日本又创立了以用工单位为实施主体的新型培养模式，即“实习并用职业训练制度”，也称为“实践型人才培养体系”。企业或用人单位可以根据自身的需要制定培训计划，上报并获得厚生省批准认定。被培训者以试用工身份接受半年到两年的培训。日本还为此修订了《中小企业劳动力确保法》，确定国家对实施“实习并用职业训练制度”的中小企业及事业团体提供资金、政策等方面的支持，调动企业和用人单位的积极性，充分发挥他们在职业培训中的作用。
四、结语
联合国教科文组织于1997年重新修订的《国际教育分类标准》(ISCED)中有关职业教育课程的表述是“实用的、技术的、具体职业的课程”，是一种“更加定向于实际工作，并更加体现职业特殊性”的基础教育。这将为改变我国现阶段起步晚而又缺乏经验的旅游职业教育的现状提供启示。旅游教育是基础教育与实践教育的统一，旅游职业教育尤其应该强调实践能力培养在旅游专业中的重要地位。许多旅游高等教育环节中存在实习、实践学时严重不足的现象。在课程设置中，也过分注重文化课程而忽视了旅游服务实践和管理实践，导致了学生学习知识能力较强，而实际动手能力较差。
《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》明确提出：要大力推行工学结合，突出实践能力培养，改革人才培养模式。国外一些著名的旅游学院，如美国的康奈尔大学、纽约州立大学等都要求各专业学生社会实践要达到1000小时，除此以外，学院规定的实习时间为300-500小时，可见其对实践环节的重视程度。实践教学不应仅仅理解为选出几门技能训练课和毕业实习作为实践课程，而是要贯穿于大多数专业课程的教学之中，建立起新的教学实践模式，把实践教学的内容加入到课程设计和毕业设计之中，使实践教学立体化，形成全方位的学习过程。
学生实践能力培养是旅游职业院校的重要任务。随着旅游业的进一步发展，旅游市场的竞争会更加激烈，我国的旅游产业要在国际旅游市场上占有一席之地，就必须大力抓好旅游教育事业，旅游职业教育的实践教学改革创新势在必行。