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通过超声波技术从玫瑰茄中提取天然玫瑰茄色素,研究光照、温度、木糖醇、柠檬酸、食盐及金属离子对其稳定性的影响。结果表明,玫瑰茄色素的耐光性及热稳定性较差,木糖醇,柠檬酸,Fe2+,Al3+,Cu2+对其稳定性影响较大,而食盐,K+,Ca2+,Zn2+影响不大。
水溶性玫瑰茄色素稳定性研究
【摘 要】
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通过超声波技术从玫瑰茄中提取天然玫瑰茄色素,研究光照、温度、木糖醇、柠檬酸、食盐及金属离子对其稳定性的影响。结果表明,玫瑰茄色素的耐光性及热稳定性较差,木糖醇,柠檬
【机 构】
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沈阳师范大学粮食学院
【出 处】
：
农产品加工
【发表日期】
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2017年18期
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