【摘 要】
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研究水酶法和热熔法提取大鲵油的精制工艺及品质差异。采用风味蛋白酶酶解和热熔提取的大鲵油经0.2%质量分数80%的磷酸脱胶,1.5%质量分数为6.67%氢氧化钠溶液脱酸,4%复合脱色
【机 构】
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陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西理工大学陕西省资源生物重点实验室
【基金项目】
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陕西教育厅重点科学研究计划(重点实验室17JS021),陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心(QBXT-Z(Z)-15-3).
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研究水酶法和热熔法提取大鲵油的精制工艺及品质差异。采用风味蛋白酶酶解和热熔提取的大鲵油经0.2%质量分数80%的磷酸脱胶,1.5%质量分数为6.67%氢氧化钠溶液脱酸,4%复合脱色剂脱色,料液比1:3质量分数2%的茶多酚-酵母复合液脱腥,再经115℃、真空度0.08MPa减压脱臭1h,测定两种大鲵油的理化性质和脂肪酸组成。结果表明:水酶油和热熔油的提取率分别为75.85%、75.54%,脱色率分别为42.83%、33.61%,经茶多酚-酵母复合液脱腥后的水酶油腥味低于热熔油,精制水酶油符合我国水产行业精制
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