【摘 要】
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选用皖南野猪、杜皖二元猪、杜皖系杂交野猪为亲本,设置3个杂交组合,分析比较3组试验猪后代(BH、B2H、B3H2)的胴体、肉质性状,并对B3H2的肉品进行营养成分分析。结果表明:B2H
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽天野现代农业科技有限公司
【基金项目】
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企业合作项目(W2014JSKF0051)
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选用皖南野猪、杜皖二元猪、杜皖系杂交野猪为亲本,设置3个杂交组合,分析比较3组试验猪后代(BH、B2H、B3H2)的胴体、肉质性状,并对B3H2的肉品进行营养成分分析。结果表明:B2H的瘦肉率、眼肌面积、肉色评分、滴水损失率最优,依次为69.64%、33.87 cm2、3.02、2.43%;BH的屠宰率、大理石纹评分最高,依次为72.19%、2.78;B3H2的pH24 h最高,为5.63;B3H2肉蛋白质,维生素A、E以及12种氨基酸(包含7种必需氨基酸)含量均显著高于家猪肉(p <0.05);矿
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