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抗性淀粉是天然存在的、有广泛生理学特性的、对人体健康有益的功能性食物成分，正引起人们越来越多的关注。本文就抗性淀粉的化学、生理特性，测定方法及其对健康作用的研究进行综述。
抗性淀粉——功能性食物成分
【摘 要】
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抗性淀粉是天然存在的、有广泛生理学特性的、对人体健康有益的功能性食物成分，正引起人们越来越多的关注。本文就抗性淀粉的化学、生理特性，测定方法及其对健康作用的研究进行
【机 构】
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新疆医科大学公共卫生学院,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
【出 处】
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国外医学：卫生学分册
【发表日期】
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2005年4期
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