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目的：建立乳及乳制品中蛋白质含量的连续流动分析检测的方法。方法：样品经过消化处理后，采用SKALARSAN＋＋四通道连续流动分析仪，根据铵盐与水杨酸钠反应后形成绿色配合物，在630nm处检测氮含量。结果：在10～100mg／L浓度线性范围内，方法相关性好（r〉0．9999），标准品及样品测定的相对标准偏差分别为RSD≤4．82％、RSD≤4．38％，回收率为94．18％～107．28％，方法最低检出浓度为7．00mg／L，与凯氏定氮滴定法对照表明，其结果无显著性差异。结论：方法快捷，结果准确，灵敏度高。