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通过对七山粘米粉糊在不同条件和配料下粘度曲线的测定，研究了粉乳浓度、pH值、蔗糖量、食盐量、磷酸二氢钠、单甘酯等对七山粘米粉糊粘度性质的影响，对进一步开发七山粘米粉的应用有一定的意义。
七山粘米粉糊粘度性质的研究
【摘 要】
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通过对七山粘米粉糊在不同条件和配料下粘度曲线的测定，研究了粉乳浓度、pH值、蔗糖量、食盐量、磷酸二氢钠、单甘酯等对七山粘米粉糊粘度性质的影响，对进一步开发七山粘米粉的
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院,FoodCollege
【出 处】
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武汉工业学院学报
【发表日期】
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2001年2期
【基金项目】
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国家自然科学基金，广东省自然科学基金
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