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烘烤过程中相关酶活性的高度及持续时间的长短直接决定烟叶组织细胞内生理生化变化的速度和方向,最终影响烟叶的烘烤质量,而酶活性又与烘烤过程中温湿度变化密切相关.系统介绍了烘烤温湿度与烟叶品质形成过程中相关酶活性的关系,综述了烘烤环境温湿度对烤烟淀粉酶、蛋白质酶、叶绿素降解、活性氧及抗氧化酶和细胞壁酶活性的影响,提出了密集烘烤过程中的突出问题,并对解决方案进行了探讨.