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肉食品蛋白质测定的三种方法张燕婉（中国肉类食品综合研究中心北京１０００７５）研究表明，蛋白质的含量可由蛋白质的物理化学性质，如折射率、比重、紫外吸收等性质来推知，Ｆｏｌｉｎ－酚试剂反应、染料结合反应等方法来计算。从目前国内外蛋白质分析方法综合比较来看...
肉食品蛋白质测定的三种方法
【摘 要】
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肉食品蛋白质测定的三种方法张燕婉（中国肉类食品综合研究中心北京１０００７５）研究表明，蛋白质的含量可由蛋白质的物理化学性质，如折射率、比重、紫外吸收等性质来推知，Ｆｏｌｉｎ－酚试剂反应、染料结合
【机 构】
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中国肉类食品综合研究中心
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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1995年2期
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