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六堡茶、普洱茶、茯砖茶等同属黑茶类,传统加工过程中的渥堆发酵是形成黑茶品质特征的关键,上述过程需要微生物参与才使其具有独特品质。本文就黑茶生产过程中的主要微生物种类、微生物分泌的胞外酶及其对黑茶品质形成所起的作用、微生物的安全性进行综述。
黑茶加工中微生物作用的研究
【摘 要】
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六堡茶、普洱茶、茯砖茶等同属黑茶类,传统加工过程中的渥堆发酵是形成黑茶品质特征的关键,上述过程需要微生物参与才使其具有独特品质。本文就黑茶生产过程中的主要微生物种
【机 构】
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广西大学生命科学与技术学院,华南农业大学园艺学院,广西梧州出入境检验检疫局
【出 处】
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茶叶通讯
【发表日期】
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2010年02期
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