【摘 要】
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目的了解南充市内食品厂加工过程微生物污染及控制情况,为食品安全部门提供可靠信息,以制定出符合生产实践的相关规范。方法按照国家《熟肉制品生产加工过程监测工作手册》的
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目的了解南充市内食品厂加工过程微生物污染及控制情况,为食品安全部门提供可靠信息,以制定出符合生产实践的相关规范。方法按照国家《熟肉制品生产加工过程监测工作手册》的要求,结合现行有效的《食品安全国家标准食品微生物学检验》(GB4789),进行了金黄色葡萄球菌、沙门菌、单核细胞增生李斯特菌等5个项目的检测。结果 2015-2017年共采集样品376份,检出致病菌46株,检出率为12. 2%。其中,检出沙门菌32株,检出率为8. 5%;金黄色葡萄球菌10株,检出率为2. 7%;单核细胞增生李斯特菌4株,检出率为1. 1%。原辅料、中间产品、成品及终产品中大肠菌群检出率为46. 4%,环境样品中肠杆菌科检出率为86. 0%。结论南充市熟肉制品加工过程存在大量的微生物污染,只有对生产过程的每一个环节进行有效控制,才能从根本上杜绝产品被污染,减少食源性疾病的发生。为了保证安全生产,建议食品企业建立完善的HACCP体系并确保其很好的运行。
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