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采用液固串淋发酵工艺,对光核桃果醋的生产工艺进行初步探讨。实验表明,纤维素酶和果胶酶处理后发酵,液固串淋发酵得到酒精发酵率86.4%,醋酸转化率为75.3%,发酵周期为15d～16d。
液固串淋法生产光核桃果醋的工艺
【摘 要】
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采用液固串淋发酵工艺,对光核桃果醋的生产工艺进行初步探讨。实验表明,纤维素酶和果胶酶处理后发酵,液固串淋发酵得到酒精发酵率86.4%,醋酸转化率为75.3%,发酵周期为15d～16d
【机 构】
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西藏农牧学院生物技术中心,西藏高原生态研究所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2011年3期
【基金项目】
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中央财政林业科技推广重点推广项目（[XZ2009]002）
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