【摘 要】
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以红虾虾仁为研究对象，以干燥虾仁的复水比、复水前后体表彩度c1、c2和复水后硬度、弹性、咀嚼性为基础的综合值作为产品的工艺指标，研究红虾虾仁的真空冷冻干燥工艺。在单因素
【机 构】
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浙江工商大学水产品加工研究所,杭州市农业科学研究院
【基金项目】
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浙江省科技厅重大科技专项重点农业项目(No.2013C02023-3)资助
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以红虾虾仁为研究对象，以干燥虾仁的复水比、复水前后体表彩度c1、c2和复水后硬度、弹性、咀嚼性为基础的综合值作为产品的工艺指标，研究红虾虾仁的真空冷冻干燥工艺。在单因素的基础上，选取真空冷冻干燥时加热板温度、真空度和烫漂时间为自变量，综合值为响应值，利用Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法研究自变量及其交互作用对红虾虾仁干燥产品综合值的影响，模拟得到二次多项式回归方程的预测模型，确定最佳干燥工艺条件为加热板温度31．25℃、真空度22．81Pa、烫漂时间1．43min。在此条件下，红虾虾
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