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研究了单、双螺杆挤压机挤压过程中温度、水分等因素对大豆组织化蛋白产品的影响,并通过正交试验法、感官评定得出最佳工艺参数.
单双螺杆挤压组织化大豆蛋白的工艺研究
【摘 要】
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研究了单、双螺杆挤压机挤压过程中温度、水分等因素对大豆组织化蛋白产品的影响,并通过正交试验法、感官评定得出最佳工艺参数.
【机 构】
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吉林工程技术师范学院生物食品系副教授
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2003年6期
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