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采用热膨胀法测定不同含水量下四种淀粉的玻璃化转变温度,得到了不同含水量下淀粉的玻璃化转变温度Tg实验值,探讨了水的增塑作用及影响机理,得到了含水量与Tg的定量表达式,为预测淀粉体系的玻璃化转变温度及对淀粉的储藏加工提供了依据.
淀粉的玻璃化转变温度与含水量的关系
【摘 要】
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采用热膨胀法测定不同含水量下四种淀粉的玻璃化转变温度,得到了不同含水量下淀粉的玻璃化转变温度Tg实验值,探讨了水的增塑作用及影响机理,得到了含水量与Tg的定量表达式,为
【机 构】
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大连大学环境与化学工程学院,大连理工大学
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年6期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(20376008)
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