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腐败微生物的大量增殖是造成肉类食品腐败的主要原因。本文综述了肉类食品中主要腐败微生物的种类及其特性 ,分析了影响腐败微生物对肉类食品致腐能力的因素
微生物与肉类食品的腐败
【摘 要】
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腐败微生物的大量增殖是造成肉类食品腐败的主要原因。本文综述了肉类食品中主要腐败微生物的种类及其特性 ,分析了影响腐败微生物对肉类食品致腐能力的因素
【机 构】
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中国农业大学食品学院,武陵大学生物资源系
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2001年01期
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