微生物与肉类食品的腐败

来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jmfxuexi
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腐败微生物的大量增殖是造成肉类食品腐败的主要原因。本文综述了肉类食品中主要腐败微生物的种类及其特性 ,分析了影响腐败微生物对肉类食品致腐能力的因素
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